Aspik
1500g Fisch, 2 Petersilienwurzeln, 2 Zwiebeln, 2 Sellerieknollen, 2 bis 3 Lorbeerblatter, 6 bis 8 Gewürzkörner, 4 Nelken, 4 bis 5 Eßl. Essig - Essenz, Salz und Zucker nach Geschmack, 2 Beutel Gelatine. Den vorbereiteten Fisch in Stücke schneiden, mit Haut, aber ohne Gräten. Den Kopf, die Flossen und die Gräten in einen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und danach die kleingeschnittenen Petersilienwurzeln,Sellerieknollen und Zwiebeln zusetzen, ebenso Lorbeerblätter, Nelken,Gewürzkörner und Salz. Nicht länger als 1 Std kochen, danach den Sud durchseihen, noch einmal aufkochen lassen und die Fischstückchen einlegen. Etwa 15 bis 20 min kochen, bis der Fisch gar ist. Den garen Fisch aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Dem Sud Essig, Zucker und die vorher in kaltem Wasser geweichte gelatine zusetzen. Durchwärmen, bis sich die Gelatine völlig aufgelöst hat, durchseihen und auf Zimmertemperatur abkühlen. Den Fisch in ein Glasschale oder Steingutgefäß legen und mit diesem Gelatinesud begießen. Kühl stellen.
Makrelen
Makrelen zählen zu den wohlschmeckenden und sehr nahrhaften Fischen, In jeder Form der Zubereitung sind sie ein Leckerbissen. nicht das ganze Jahr über stehen uns die schmackhaften Makrelen zur Verfügung. Aber zeitweise fangen unser Hochseeangler große Mengen. Zu diesen Zeiten sollen Makrelengerichte den Speiseplan bereichern.
Zwei wichtige Tips für die Makrelenzubereitung:
1. Die Makrelen nach dem Fang gleich ausnehmen, die Bauchhöhle gut säubern, den Blutrand an der Rückengräte gründlich entfernen, auswaschen und etwas Essig in die Bauchhöhle träufeln.
2. Das Fieletieren der Makrelen ist sehr einfach. Mit einem scharfen Messer hinter dem Kiemenbogen beginnend schräg ein- und an der Mittelgräte bis zum schwanz entlang schneiden. Schon ist ein Makrelenfilet fertig. Die Makrelen umdrehen und dasselbe wiederholen. Die Haut braucht nicht abgezogen werden, da die Makrelen unmerklich kleine Schuppen haben.
Makrelen und Tomaten im Topf
Zutaten (für 4 Pers.): 4 große oder 6 mittlere Makrelen, 1 geschälte Zitrone, 8 Tomaten, Salz, Paprika, 40g Margarine, 1 Tasse Wasser, Küchenkräuter.
Zubereitung: Makrelen filetiren. Die Filets jeweils in 3 Stücke schneiden und nach dem 3-S System vorbereiten. im gut gefetteten Kochtopf schichtweise Makrelenstücke, Tomatenscheiben und evtl. je Schicht 2 - 3 dünne, geschälte Zitronenscheiben geben. Jede schicht mit wenig Paprika und Salz bestreuen. Über alles 1 Tasse Wasser gießen. Margarineflöckchen auflegen und bei kleiner Flamme 20 min zugedeckt garziehen lassen. Vor dem Zu-Tisch-geben evtl. mit Zitronensaft oder Weinessig würzen und mit gehackten Küchenkräuter bestreuen. Mit Salzkartoffeln oder Schwarzbrot zu Tisch geben.
Makrelen-Möhren-Auflauf
Zutaten (für 4 Pers.): 4 große oder 6 mittlere Makrelen, 150g Mayonnaise, 2 Eßl. Milch, 1 Eßl. Senf, 2 feingehackte Zwiebeln, 4 mittlere Möhren, 1 Teel. Zucker, 60g Margarine, 2 Eßl. Semmelmehl.
Zubereitung: Die nach dem 3-S-System vorbereiteten Makrelenfilets in eine gefettete feuerfeste Form legen. Die Mayonnaise mit der Milch, dem Senf und der feingehackten Zwiebel vermengen und mit dem Schneebesen schlagen. Diese Tunke über die Makrelenfilet gießen.Die in dünne Scheiben geschnittenen Möhren auf die Filets legen, Margarineflöckchen verteilen, 1 Teel. zucker darüberstreuen und alles im gut vorgeheizten Ofen überbacken. Dann die Semmelbrösel auf das Gericht streuen und nochmals 5 - 10 min überbacken.
Fischbuletten
8 bis 10 große Plötze / Fischfilet,1 große Zwiebeln, 1 alte Brötchen eingeweicht und ausgedrückt, 2 Eier, 1 TL Zitronen, 150 gr. Marktspeck, 1 Bund glatte Petersilie,200 gr. Semmelmehl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den abgekühlten Fische weitestgehend von den Gräten befreien und mit den eingeweichten Brötchen, Zwiebeln, Marktspeck und Petersilie zusammen durch den Fleischwolf drehen. Die Masse mit Eiern, salz, Pfeffer, Zitronen gut vermengen und abgeflachte Bouletten formen. Öl oder Schmalz Scharf anbraten.
Mit Kartoffelsalat, Kartoffelbrei oder verschnitt Brot anrichten.
Fischsuppe
600 bis 800 g Fische, Salz nach Geschmack, 1 Zwiebeln, 150 g Salzgurken oder Gewürzgurken, 70 bis 100 g Knetchup, 1 bis 2 Lorbeerblätter, 1 1/2 Eßl Speiseöl, 5 bis 10 Pfefferkörner, 1/2 Zitrone, 100 g Oliven, 1Glas Letscho (Paprika)
Den vorbereiteten Fisch portionieren. Mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen, den Schaum abnehmen, schwach salzen und auf kleiner Flamme gar kochen. Dann den Fisch vorsicht aus der Bouillon nehmen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in der Speiseöl leicht anschwitzen, wobei man 2 bis 4 Minuten vor Beendigung des Bratens das Knetchup zusetzt. Die Salzgurken oder Gewürzgurken schälen, fall sie groß sind, auch die Kerne entfernen. In dünne Scheiben schneiden und kochen. Das vorbereitete Gemüse, die Gewürze und Letscho in die siedende Boullon legen und etwa 10 Minuten durchkochen lassen. Dann den Fisch dazugeben und zum Kochen bringen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und der Kerne entfernen. Fischsuppe bringt man zu Tisch, indem man auf jeden Teller ein Stück Fisch, einige Zitronenscheiben sowie einige entkernte Oliven legt.
Diese Fischsuppe soll zwar kräftig im Geschmack sein aber von mäßiger Schärfe. Sie wird sehr heiß mit Stangenweißbrot oder Brötchen serviert.
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